原料配方 胡萝卜180克 粉末明胶15克 白砂糖150克 柠檬汁30毫升 橘子酒45毫升 清水80毫升 热开水250毫升 鲜奶油200毫升 制作方法 1.胡萝卜去皮、切薄片,放入锅中与水同煮。待沸腾后将水倒掉,重新加水,待煮沸后再将水倒掉,反复3~4次,至胡萝卜煮软为止。如此,可以除去胡萝卜特有的味道。 2.将煮软的胡萝卜趁热倒在20目筛上,用木杓刮擦,使之成为泥。 3.把粉末明胶倒入80毫升水中,浸2~3分钟,隔水炖烊。 4.在胡萝卜泥中加入白砂糖和250毫升热开水搅匀,再先后加入明胶液,柠檬汁和橘子酒混匀。 5.将半圆筒形模子内侧用冷开水濡湿,注入上述溶液。进冰箱冷藏1小时,使其冻结。 6.将鲜奶油、白砂糖、橘子酒放入大碗内,用打蛋器顺一个方向搅打至起泡,成为色泽洁白的酒味奶油膏。 7.将冻结的胡萝卜果冻倒覆在长形碟子上,面上及两侧挤上酒味奶油膏,以增添其美感。 8.制成长25厘米半圆筒形1个(供4人食用)。 产品特点 形态简洁大方,色泽鲜明,有酒香味,入口酥化。 |