原料配方(成品)1千克 全脂奶粉100克 奶油75克 甜炼乳100克 鸡蛋150克 白砂糖125克 琼脂2克 水500毫升 香草香精适量 制作方法(采用手摇冰淇淋器制作) 1.将手摇冰淇淋的内胆卸下来，内胆口朝上，放进冷冻室，若是直冷式冰箱，内胆直接放在蒸发器板上，冷冻7小时以上。 2.将琼脂放入70毫升水中浸泡，让其充分吸水膨胀，然后一起倒入锅中烧煮，直到琼脂完全溶化为止，过滤备用。 3.用少量水将奶粉调和，加入500毫升水，入锅加热溶解，再加入炼乳不断搅拌直至煮沸。 4.将鸡蛋打匀，加入白砂糖再搅打10～15分钟，随后一起倒入煮沸的乳品中调匀，紧接着倒入琼脂溶液，边搅边用小火加热至75～80℃(但不能沸腾)，趁热过滤，滤液放入容器内。 |
