花贡红碎茶，因其产地在晴隆县花贡地区，由省属国营花贡茶场生产的红碎茶而取其名。红碎茶和工夫红茶的制造，工序相同，工艺措施不同，品质特点也不同。红碎茶要求“碎”的不是叶子的外形，而是叶子的组织。红碎茶为了使汤味浓强，在揉捻过程中，要求最大限度破坏叶细胞组织，使茶汁在冲泡时快速浸出。 细碎初制、精制都较其它茶类加工为简单，而且易于机械化，劳动生产率高，经济效率好。 制作方法 1.萎凋：采来鲜叶，将其撒在萎凋槽的帘子上，用25±1℃的热风吹8～12小时左右，茶叶失水变软，手摘叶脉不断，茶叶含水在68±2%即可。 2.揉切：将萎凋好的茶叶投入转子揉茶机和转子齿切茶机揉切，再经8目筛网的筛分机分筛，筛底茶待发酵，筛面茶再入茶机切碎，使90%以上茶叶都能通过8目筛网。 3.发酵：把分筛好的茶叶，用底能透气的发酵盘装好，置于发酵车内，鼓进凉湿空气进行发酵，一般需15～25分钟，当茶叶颜色由绿变成淡绿带黄稍呈红色，嗅无青草味，发出青苹果香时即可。 4.烘干：将发酵好的茶叶上烘干机，机温110～120℃，制止酶的活动，称打毛火。从烘干机流出的茶叶经过一段时间摊晾再上烘干机，机温100℃，叫打足火。经过两次烘干，这时茶叶含水量仅为4～5%，即成干毛茶，经评审分一、二、三、四级和茶尾等级别，装袋送精制厂或车间进行加工。 5.精制：把颗粒大少不一，轻重不同，杂有茶梗、毛衣、灰尘的毛茶，通过风选、平圆筛、飘筛和适当辅以手工捞筛等工序，对照国家颁发的第二套红碎茶标准样，制成碎1、碎2、碎3、碎4、碎5、碎6、片1、片2和末茶九个花色品种的茶，再经评审并大堆、复火。最后用两层适宜于各花色品种、规格大小的筛网的平圆筛清除热汽，灰尘和杂物，即得精制茶。 6.包装：立即装袋密封，待运出厂。每个花色品种茶在装袋前，必须取样，评定分数，检验灰、水分。 产品特点 外形规格分明、颗粒紧实，色泽润匀，肉质香气鲜爽，汤味浓强，叶底红亮，汤色明彻。 |
