冷冻甜酒点心 日本的一种新食品――冷冻甜酒点心，是用经大米发酵冷冻制成的，方法很容易掌握，适用于有冷冻条件的作坊、家庭制作。生产方法不受季节限制，四季皆宜。 制作方法 1. 大米1公斤(如喜欢甜度大的点心也可以用糯米)，洗净后于15℃左右的水中浸泡10小时，上锅蒸2小时，待温度降至温时接种种曲(甜酒药)，在室温下培养30小时，可制得米曲1.4公斤。 2. 另取蒸好的米饭2公斤，加温水3升，同上述制成的米曲拌和，保持温度55℃糖化6～10小时，可制得6升糖化的粘稠物料。 3. 将上述糖化物料降至常温，可根据需要和喜好，加入香草、柠檬和咖啡之类香料或者香精，经捣烂拌匀后进入第四道工序。 4. 上述物料放入电冰箱中，经15～20分钟的冷冻，即可制成8升软的甜酒冷冻点心。这种冷冻点心还有一定量的微细气泡，形如冰激凌。继之，把这种软点心分装在80个容量为100毫升的杯子里，进一步冷冻，制成硬的甜酒冷冻点心。 产品特点 这种点心，实际上是用人们喜欢的甜米酒(江米酒)为原料制成的。其甜味是经过发酵自然酿成的，带有天然风味，吃起来十分适口，产品营养丰富。 |
