清凉饮料“豆菠汁” 武汉市利用脱脂大豆一即“豆粕”制取“豆菠汁”清凉饮料。研制的工艺不仅能利用豆粕制取“豆菠汁”，而且还可以用豆饼制取“豆菠汁”，大大扩大了对原料的选择性。在存放问题上，武汉研制的“豆菠汁”在25℃、37℃甚至在50℃气温条件下达1个月以上。 “豆菠汁”不仅具有浓郁的水果鲜味，适口性好，而且还含有一定数量的蛋白质、维生素等，即能消暑解渴，有一定营养，又有益于健康。 “豆菠汁”饮料在生产上不需要复杂设备，操作简单，易于掌握。产品成本低，经济效益高。是一种大有发展前途的饮料。 制取原理 大豆饼粕中含有多种有机酸，其中以柠檬酸含量最高。这些有机酸的盐类在原料浸泡时与蛋白质、维生素等其它物质溶于水中，经离子交换处理和精制加工，即为“豆菠汁饮料。 制作方法 1. 原料：制取“豆菠汁”用的原料是豆粕或豆饼。 2. 拌料：将称好的豆粕或豆饼放入铝盆内加水拌和均匀，加水量为粕料重量的50%。拌和好后的豆粕装入蒸锅内(视蒸锅大小决定蒸粕次数)。 3. 蒸料：蒸粕在双层铝质蒸锅内蒸，每层放拌和好后的料。蒸料以上汽时间开始计算，蒸20分钟即可，蒸锅用纱布铺垫。便于取料，蒸锅上有吸风罩排热汽改善车间的工作环境。 4. 浸料：浸料锅是一带有搅拌装置的转速20～30转/分底部为锥形的铝质容器，豆粕与水的比为1：7.5，即16公斤豆粕加120公斤无菌水，然后将蒸好的豆粕倒入浸料锅内，浸泡40分钟。搅拌时间5分钟即可。 5. 渣液分离：浸泡后的渣液用ss≠800N离心机(不锈钢转鼓)分离渣液。转鼓内胆二层，外层为4#帆布，内层为150～200目尼龙绢筛，分离的液体放入受槽。(也可用真空抽滤)。 6. 离子交换：制取“豆菠汁”原液用的离子交换树脂是001×7阳离子交换树脂及2号专用树脂，用量分别为11.2公斤及6.4公斤(按16公斤豆粕原料计算)，树脂混合装入￠200×7×1500毫米有机玻璃离子交换柱中，两头法兰处用二层150目尼龙绢筛封柱。用专用泵将受槽中液体泵入高位储罐，然后再让液体流入交换柱内进行离子交换。交换时间为30～40分钟，流出“豆菠汁”原液，总酸度为55～60。pH值为2.5～3。 7. 成口调制：将原液加无菌水稀释，酸度为15～20毫升/100毫升，投加食口添加剂后，成为酸甜适中，色泽微黄，无杂质、无悬浮物并呈水果香味的乳状“豆菠汁”成品。 无菌水是经106型过滤器过滤制取的，无菌水添加量按成品酸度(15～20毫升/100毫升)来计算，白糖由于有细菌纤维杂质，须用煮沸水溶化，冷却后再用200目尼龙筛绢过滤，倒入调罐中，这个水量要在添加的无菌水量中除去。接着加入食品添加剂，经充分搅拌均匀后，即可灌瓶。 8. 灌瓶压盖：每瓶“豆菠汁”容量为250毫升，灌瓶压盖后即贴上印有有效期(1个月)的高标，然后抽样送化验室检验。质量及卫生标准合格后方可销售。 9. 瓶子及瓶盖的消毒处理：无论用过与否的瓶子，一律先用清水洗净。再用2～3%的纯碱溶液内外刷洗，最后用清水洗净，洗净的瓶子放入灭菌柜内用蒸汽灭菌40分钟，冷却后，即可灌瓶装“豆菠汁”。 瓶盖先用清水洗净，再用0.2%高锰酸钾溶液浸泡30分钟，然后再用无菌水冲洗干净，即可盖瓶轧压。 质量及生卫标准 1. 感观指标： 色泽：微黄色。 性状：乳状液体。 气味和滋味：具有水果香味、无异味。 杂质：无悬浮物，无杂质。 2. 品质指标： 柠檬酸：不得低于0.08克/100毫升。 含糖量：不得低于6%。 总酸度：0.1NaOH，15～20毫升/100毫升。 蛋白质：不得高于0.1克/100毫升。 矿酸(氯根、硫酸根)：不得检出。 3. 卫生指标： 按GB1～54-77食品卫生标准中汽水卫生标准规定执行。 |
