速溶茶粉 用含环糊精的液体萃取茶叶，将萃取液干燥便可得到一种速溶茶粉。按本工艺操作，萃取液有效地保留了原料中可溶性成分和芳香成分，所制成的产品有一股特殊的口感和香味。 实例1 将1.5公斤绿茶在10.5升65℃温水中浸泡3分钟，立刻冷却到25℃，压榨后得9升压榨液，其白利糖度为5.5度。使压榨液于25℃下静置30分钟，将0.2公斤糊精粉，其葡萄糖值为13，加入压榨液，使其溶解，并在85℃下喷洒干燥，得0.6公斤萃取茶粉。 实例2 用上述方法，制备5.5度白利糖度的压榨液9升，并使其在25℃下静置30分钟，接着便加入0.2公斤、20%的环糊粉（包括15%、29%、56%的α、β和γ的环糊精，3.6%的葡萄糖，11.1%的麦芽糖和65.3%的低聚糖），并使其溶解于压榨液，压榨液在85℃下喷雾干燥，得0.6公斤萃取茶粉。 实例3 将0.2公斤环糊精粉如例2所述溶解于10.5升65℃温水中，加入绿茶浸泡3分钟，之后立即冷却至25℃压榨得9.1升压榨液，其白利糖度值为7.5度，用例1所述的方法，在25℃下静置30分钟，并喷洒干燥得0.6公斤萃茶粉。 鉴别方法 分别将各种萃取茶粉溶解于80℃的温水中，比例为1克萃取茶粉：120放毫升温水，比较十名专家对各种萃取茶粉的口感及风味的感官鉴定结果。专家对产品能提出三条优点为最适产品，能提出两条的次之，能提出一条的又次之。 |
