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柿子白酒

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:41:18 来源:互联网

用柿子做蒸馏可采用固体发酵,因未十分成熟的柿子,除含有糖分外,还具有一些淀粉,如采用加酵母的液体发醇法,则淀粉不能利用,因此可加入一部分曲,其中含有糖化曲和酵母,发酵过程中淀粉解和酒精发酵同时进行,发酵完毕后即进行蒸馏。

原料配方 柿子100千克 油曲4千克 谷糠45千克

制作方法

1.发酵前,将柿子碾碎,或用木棍捣碎,按重量加入25%的谷糠,拌匀后装入甑内蒸20分钟,取出散冷,待温度降率35℃左右,按柿子的重量加入4%的酒曲,搅拌均匀,装入发酵缸(池),密封进行发酵。温度保持25~28℃,经7~10天,发酵完毕,便可蒸馏。

2.蒸馏前再拌入20%的疏松材料(谷糠、高粱皮),使之不干不湿。太干出酒少,太湿蒸不上,会影响出酒的时间和度数,拌匀后装甑蒸馏。

 
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