椒盐杏仁是采用饱满的大扁杏仁制成,咸脆酥香,含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁,营养价值较高,具有润肺止咳,缓和滋养的作用,是南味食品的名特产品之一。 原料配方 杏仁、精盐 工艺流程 杏仁→挑选→煮沸→捞出→加精盐→拌匀→备干→烘烤→冷却→包装→成品 制作方法 2.煮沸:用开水煮沸,杏仁从开水锅里捞出,放在容器里加盐。 3.加精盐:边加精盐边颠翻,使盐与杏仁拌均匀,然后用洁净的苫布盖上,放至次日烘烤,使精盐浸入杏仁内。 4.烘烤:把杏仁码放在铁盘内,摊放均匀,不得有几个杏仁摞在一起,以免出现烘烤不透或色泽不均的现象。 5.包装:冷却后进行筛选包装。 6.保管:(1)保持库房干燥,注意防潮以免使杏仁吸潮发软。相对湿度最好在70%以下。 (2)夏季及秋初生产时包装应用塑料食品袋,以保持杏仁酥脆的良好质量。 质量标准 色泽:呈黄色、面有光泽。 外形:颗粒整齐饱满、颗粒平滑、不得有脱皮现象。 滋味:酥脆咸香、具有杏仁的浓厚香味。 组织:杏仁内中心离鼓充分。 卫生指标和理化指标 1. 卫生指标 企业标准:大肠菌群0/100克,杂菌2000以下/克 2.理化指标 每100克含: 蛋白质26.3克,脂肪52克,醣9.2克,钙162.5毫克,磷208毫克,铁43毫克,热量6.5千卡 |