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奶油瓜子(二)

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:41:16 来源:互联网

原料配方 西瓜子50公斤 糖精50克 香草油125克 素油750克

制作方法 将瓜子入锅炒制,开始时火力要旺,火头集中在灶膛的前边,俗称“上火山”。假定每锅炒5公斤,需用油75克,分3 次使用,每次1/3。瓜子下锅时加第一次油;瓜子所含的水分炒干时再加第二次油,这时火力转小。炒到瓜子肉如同象牙色时,迅速洒上糖精水,再加第三次油,然后立即起锅。瓜子冷透以后,拌匀香草油,即成奶油瓜子。

 
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