制作方法 2.锅内放入素油,油温加热至170℃时,投入核桃仁。1千克核桃仁分四次投入。待核桃仁呈金黄色时,捞出备用。 3.白砂糖500克加水200克,加热溶化后,放入饴糖,熬至110℃,用棒沾少许糖浆,能拉成糖丝,丝端呈珠状时,即可进行淋糖。 4.将油汆核桃仁置于面盆中,倒入1/3糖浆,迅速搅拌均匀。余下糖浆置炉上继续熬煮,至糖温达115℃时,再进行第二次淋糖,淋入糖浆,使糖衣包裹均匀。剩余糖浆继续置炉火上,加温至125℃左右,再进行第三次淋糖,使胡桃淋糖均匀。 |
制作方法 2.锅内放入素油,油温加热至170℃时,投入核桃仁。1千克核桃仁分四次投入。待核桃仁呈金黄色时,捞出备用。 3.白砂糖500克加水200克,加热溶化后,放入饴糖,熬至110℃,用棒沾少许糖浆,能拉成糖丝,丝端呈珠状时,即可进行淋糖。 4.将油汆核桃仁置于面盆中,倒入1/3糖浆,迅速搅拌均匀。余下糖浆置炉上继续熬煮,至糖温达115℃时,再进行第二次淋糖,淋入糖浆,使糖衣包裹均匀。剩余糖浆继续置炉火上,加温至125℃左右,再进行第三次淋糖,使胡桃淋糖均匀。 |