原料配方 牛奶(必须用含脂量高的水牛鲜奶制作)1.5千克 山楂(红果)饼200克 白糖250克 冻粉25克 白醋65克 制作方法 2.将水牛鲜奶倒铝锅(或搪瓷锅、铜锅)里,置于炉上先用中火煮至60℃左右(绝对不可用旺火烧开,否则牛奶中蛋白质受热变性凝结,不能做出奶皮),然后改用小火慢慢煮炼,至锅内奶的表层凝结一层奶皮,用“密孔平铲”将奶皮铲起,放在吸湿性强的“玉扣纸”上,纸把奶皮上的水分吸收,使奶皮完整地附着在纸上;按此方法,继续煮炼,每隔20分钟左右便可炼取奶皮1张;然后,连纸带奶皮一起放入冰箱,当奶皮冻硬,就可以从纸上取下。也可以将奶稍煮后倒碗内,静置冷却,待奶的表层凉后凝成薄奶皮,即用尖头筷子从碗边挑起奶皮的一角,把奶液倒入另一碗,奶皮则保存在碗中,入冰箱冻硬后取出。 产品特点 清香绵软,甜中微酸,风味隽永。 |