制作方法 2.静置降温,使蛋白质沉淀后,将上澄清油装入木桶或马口铁桶,即成黄油。用这种方法生产的奶油具有特有的奶油香味。 制作方法2 熔融法(用于较大规模的工业化生产) 1.将奶油放在带夹层缸内加热熔融后加温至沸点。对于变质有异味的奶油,经一段时间的沸腾,随水分蒸发的同时,异味也被除去,然后停止加温。 2.之后静置冷却,使水分、蛋白质分层降在下部,或用离心机将奶油与水、蛋白质分开,将奶油装入包装容器。 产品特点 具有特有的奶油香味,含水分不超过2%,在常温下保存期比甜性奶油长得多,可用于直接食用、烹调或食品加工。 |