人造奶油是以动植物油脂作为原料,混入水、乳制品等,并使之乳化而制成与奶油相似的一种仿制品。 原料配方 原料油脂80% 水、发酵乳10~13% 食盐2~3% 乳化剂0.3~0.8% 防腐剂1~5/104防止氧化剂1~2/104香料(主要为二乙酰类香草兰属)1~2/103着色剂0.6~1/103维生素A2万国际单位/450克 制作方法 2.乳化是将原料放入人造奶油搅乳器中进行。搅乳器由一不锈钢的内槽构成,其外壁用铁皮包着,内槽成外壁之间水可以流入,可用水温对内槽的温度进行调节。乳化时,开始用快速搅拌以使油滴细散,形成细散的水包油型乳浊液。一而继续搅拌,一面经套管导入水,使温度逐渐下降。 3.随着温度下降,在接近混合油脂的凝固温度时水包油型则变为油包水型,形成浓厚的奶油状物体。因搅拌后温度下降,逐渐产生了粘性。当乳化结束,温度急速下降,即冷却成乳胶固体。 4.然后在板上捏和成型,包装成制品。 |