以鱼肉或鱼糜和粉末状大豆蛋白为原料，制造类似烟熏乌贼那样的美味食品。烟熏乌贼虽然是一种具有独特风味、形状和食感的美味食品，但其不足之处是，乌贼原料和其它美味食品原料一样价格较贵。这里介绍的目的是在于提供以其它代用原料制造类似烟熏乌贼那样具有美味，而且价格还低廉的食品。 实例 在100份C级狭鳕鱼糜中，加入3份食盐，以擂溃机擂溃20分钟，然后加入通过乙醇洗净的浓缩大豆蛋白10份、马铃薯淀粉5份。再加入香料、调味料7.5份，擂溃混合，最后加工成型为干乌贼片的形状，在85℃下加热10分钟，再在60℃下干燥10分钟，然后在60℃下烟熏1小时，即可获得类似烟熏乌贼那样的珍味品，这种食品具有和烟熏乌贼相似的风味和食感。 |
