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利用酒石酸和蒜盐腌鱼类

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:41:09 来源:互联网

印度广泛采用盐腌法制沙丁鱼、鲭等海鱼,为了提高成鱼质量,研究利用酒石酸和蒜的可能性。

降低pH值,能够抑制微生物的繁殖。因此,采用酒石酸可使pH值明显降低,鱼制品外形不变坏。酒石酸尚有良好的杀菌作用,若混加入少量蒜头,更可提高杀菌效力。

因此,采用酒石酸和蒜进行盐腌,能使盐制品具有外形好,味道美,经常期保藏鱼体保持结实等优点。

制作方法
在盐中加入2%的酒石酸和2%的蒜头,加工时,鱼体上层层撒盐,盐、鱼的比例为1∶4,经2大的浸透充满盐水,使鱼浸入盐水液面之下。试验结果表明,用此法盐腌的鱼制品保持16周后,其质量仍达到许可标准(而不加酒石酸和蒜盐腌的鱼仅能保藏8周)。此外蒜味香,别有风味。由于此法加工成本低,所以目前在印度已普遍推广。

 
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