原料配方 腌制后的榨菜100千克 冷开水60千克 冰醋酸2.4千克 丁香30克 豆蔻粉30克 生姜6克 红辣椒200克 月桂叶30克 桂皮30克 白胡椒粉40克 大蒜200克 白糖18千克 制作方法 1.将准备好的各种配料放入醋酸溶液,在80℃温度时,加热1小时。待冷却后过滤,再加热至80℃,放入白糖,使其溶解,即成糖醋香液。 2.将腌制后的榨菜(青菜头)用水浸泡脱盐,沥干,用刀切成薄片(宽2厘米、长5厘米、厚0.3厘米),不能切成片的可切成菜丝、菜末。 3.将切好的榨菜浸泡在糖醋香液中,装入坛内,用竹片横压在菜面上,以免菜片上浮影响品质。加盖密封坛口,20多天后即可成为糖醋榨菜,浸泡时间越长其品质越好。 产品特点 组织脆嫩,鲜甜微咸、酸辣适口。 |