原料配方 咸芥头100公斤 二级酱油25公斤 乏油15公斤 辣椒粉0.8公斤 糖精0.02公斤 味素0.1公斤
制作方法 选个头均匀,在200克以上,表皮光溜的咸芥头,削去顶、根、须等。然后由芥头的两头呈十字形交错开刀,刀深不超过芥头长的三分之二,每片厚不超过3厘米(若用“元盘开口机”切,效果更好)。用清水浸泡12小时后,捞出上榨,压出20%的水分。放入配好辅料的酱油中浸渍3天,每天倒一次缸。即为成品。
质量标准 色棕红,质艮脆,香辣微咸。