原料配方 茄包100公斤 食盐7.5公斤
制作方法 选个头整齐,无籽的茄包。先将茄包掰去蒂把,洗净下缸,再将盐撒在上面,以水浇盐而下,第二天倒缸两次。连续倒3~2天,盐化即可封缸。
质量标准 质柔脆,不软不烂。