1.羊肉处理：去皮去骨羊肉按部位分等割成大块，后背、臀肉、后腿为一等肉；前腿、肋条、腱子肉、脖头肉等为二等肉。 2.切块：一二等肉分别切成约120～160克重肉块。 3.洋葱处理：洋葱经处理清洗后切碎。 4.装罐：罐号8113，净重550克，羊肉482克，熟羊油44克，洋葱18克，精盐6～7克，月桂叶0.5～1片，白胡椒(2～3)。一二等肉要搭配装罐。腱子肉、脖头肉每罐只允许装一块。 5.排气及密封：排气密封：中心温度不低于65℃。 6杀菌及冷却：杀菌式(排气)：15′～75′～20/121℃冷却。 |
