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从骨头中提取浓缩肉汁

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:41:04 来源:互联网

联邦德国一家公司发明了一种从骨头中提取食用蛋白质的方法,从而结束了骨头只能制作饲料或工业用品的时代。作为屠宰加工低档产品的杂骨(如腔骨和颈骨等),已往都是制成骨胶、骨油和骨粉,主要用作饲料或工业用途。新发明的骨头综合利用加工流水线,除了可以继续获得骨油和骨粉外,还可以从骨头中提取15%以上的可供人类营养食用的蛋白质浓缩液――浓缩肉汁或固体肉汁。

骨头营养成分 研究表明,骨头并不完全都是没有多大用处的“废骨”,其中尚含有蛋白质约10~25%。采用新发明的骨头加工流水线,可以从1吨生牛骨中提取浓缩肉汁120~180公斤(其蛋白质含量高达60%),脂肪100~150公斤,骨粉300~400公斤。一般肉用牛的生骨含量约为其体重的8%左右。

制作方法 骨头综合利用加工流水线主要包括粉碎、蒸煮、分离、浓缩和烘干等几道工序。先用粉碎机把生骨粗碎,将碎骨送入蒸煮装置内蒸煮。蒸煮的作用是熬取蛋白质,也起灭菌和防腐的作用。蒸煮时要不断地搅拌。蒸煮后的产物是稀肉汁和碎骨,用旋液分离器把两者分开。

从旋液分离器中得到的稀肉汁,进入另一种分离装置内。这种分离装置把稀肉汁分成三部分:一是不含脂肪和固体杂质的肉汁;二是不含肉汁和固体杂质的脂肪;三是粘性固体残留物。将肉汁送入连续式蒸发罐中进行浓缩,使其蛋白质含量达到55~75%。蒸发罐不需专门热源,利用蒸煮装置用过的废汽即可。

 
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