制作方法 砂仁牛肉卷肘选用2年生犍牛肋扇,剔去筋头、软骨,修成长方形大片,再从中间片开,放在温水里浸出血水,沥干火分,用盐硝腌制12小时,再放上花椒、大料、陈皮、丁香、玉果、良姜、料酒、生姜汁、味精、香油等腌制24小时,剔出花椒、大料等,均匀地撒上砂仁粉,卷起来,用香草扎紧,放在老汤里急火煮30分钟,慢火焖90分钟,捞出凉透,去掸香草,放在凉透的老汤里浸泡24小时,刷上少许香油即可改刀装盘食用。 食用砂仁牛肉卷时,如果佐以葱头、香菜梗或老虎酱(一种用大蒜泥调合的油炸酱)之类的佐料,味道更美。 |
制作方法 砂仁牛肉卷肘选用2年生犍牛肋扇,剔去筋头、软骨,修成长方形大片,再从中间片开,放在温水里浸出血水,沥干火分,用盐硝腌制12小时,再放上花椒、大料、陈皮、丁香、玉果、良姜、料酒、生姜汁、味精、香油等腌制24小时,剔出花椒、大料等,均匀地撒上砂仁粉,卷起来,用香草扎紧,放在老汤里急火煮30分钟,慢火焖90分钟,捞出凉透,去掸香草,放在凉透的老汤里浸泡24小时,刷上少许香油即可改刀装盘食用。 食用砂仁牛肉卷时,如果佐以葱头、香菜梗或老虎酱(一种用大蒜泥调合的油炸酱)之类的佐料,味道更美。 |