哈尔滨风干口条，是哈尔滨正阳楼的名产，相传已有150多年历史，其特点是不软不硬，咸淡适口，越吃越起香，滋味深长。 原料配方 猪口条100公斤 精盐5公斤 酱油60公斤 花椒面0.5公斤 甘草3公斤 花椒1公斤 大料1公斤 桂皮2公斤 制作方法 1.去皮：将口条浸入开水内烫到表面呈现白色时，捞出剥去外衣，用水洗净。 2.腌制：将精盐和花椒拌和，搓擦口条表面，平放在木板上，上面压以木板或石块，经4～5小时，揭开木板，晾2～3小时，再按原样搓擦盐和花椒，并再腌压，这样每天二次，到五次以后，口条中水分大部分排尽。将各种辅料放入锅内煮沸，晾透后倒进缸里，将口条投入浸泡，经2天捞出。 3.风干：将口条一个个用细绳串上，挂在阴晾通风干燥处，半个月取下。 4.煮熟：将风干后的口条放在老鸡汤内，约煮半个小时捞出即为成品。 |
