原料配方 含水47%的玉米淀粉100公斤 明矾400克 水240公斤 制作方法 2.用具与操作:取直径215毫米慰罗数只,水缸一个,加料勺一个。先将原料按比例调成浆水,至无粒块为度。往慰罗内舀入调制好的浆水120克,然后把慰罗放入锅中开水面上,随即以手旋转慰罗。离心力使慰罗中浆水全面摊开,此时停住,使散开的浆水一部分回到慰罗中心聚一下。如此一旋一停,浆水一摊一聚,几经旋停,罗底粉皮受热凝定,并且厚薄均匀,再盖锅焖一下,待熟透取出,放冷水缸内浮旋冷却,取出依次迭层,即为成品。 质量标准 合乎规格的粉皮,应大小一致,厚薄均匀,完整不碎。 家庭自制粉皮,用具不拘一格,原料也不限何种淀粉。只要有一直径比锅口小的钢精盆或搪瓷盆,即可制得成品。 |