刺龙牙与蕨菜罐头是采用长白山野生菜为原料。刺龙牙与蕨菜以新鲜脆嫩,味美闻名,无任何污染,素有“山珍”的美称。营养成分有10余种,内含有蛋白质、脂肪、碳水化合物,纤维,以及钙、磷、铁、胡萝卜素等都有很高的含量,还有40几种药用成分,内含满酮类化合物、蕨甙、葡萄糖甙、苯钾酰蕨素C、青甙、胆碱等具有爽口开胃,消除火气、安神降压,壮肾利尿,解热驱虫,尤其是对癌细胞控制和扩散都有抑制作用。 山菜罐头堪称一绝,清香味浓,食用方便,是人们一年四季家庭膳食以及高级宴席的理想配餐食品。 工艺流程 原料选购→清洗→漂汤→冷却→装罐→计量→注液→排气→封口→杀菌→冷却→装箱 制作方法 1.原料选购:刺龙牙与蕨菜选新鲜脆嫩,不宜过老,标准为6.7~13.2厘米为宜。 2.清洗:将挑选好的菜清洗3~4遍,去除杂草和泥土。 3.漂汤:将清洗好的山菜放入沸水中漂汤,漂汤后捞出,放入冷水中浸泡2~3天,每天换水2~3次。 4.冷却:将冷却好的刺龙牙与蕨菜装入罐中,固形物达300克以上。 5.注液:向装好山菜的罐内注液,注液时可加入适量的盐、酸等主要原料、注液温度40~50℃为宜。 6.排气:注液后进行排气,排气温度60~65℃为宜,不得超过70℃,以保持蔬菜不熟烂。 7.封口杀菌:排气的罐头,立即进行用真空封口机封上,封口后速放入沸水中杀菌,杀菌温度不宜过高、杀菌完后立即进行冷却,冷却温度由沸水逐渐冷却到40℃左右取出,平衡5~7天,然后装入包装箱中。 |