镇江酱菜 香菜芯，是以镇江邻县特有的香莴笋又名鸭蛋莴苣为原料加工而成。江苏镇江恒顺酱醋厂从1850年开始生产酱菜，至今已有130多年的历史。1933年开始出口，销售到亚洲、非洲、欧洲、拉丁美洲等20多个国家和地区。国内销往28个省、市、自治区的城市和农村。 制作方法 1.渍盐：要求按季节适时收购果蔬，统一规格，根据不同品种采取不同的渍盐方法。如单腌法、双腌法、三腌法、浸泡法，腌晒法、浇卤法，使果蔬保持原色和脆嫩。 2.酱制：要求脱清苦卤，甜酱质量优良，果蔬浸渍鲜甜，并且有酱香味。 3.装罐：要求酱制好的果蔬再精选，卤汁配料比例适当，装罐、加温杀菌，封口严密及时冷却，贴商标，进行包装。 产品特点 块型美观，色泽鲜艳，香气浓郁，味甜且鲜，脆嫩爽口，盐分适中。每100克产品含氨基酸态氮0.205克、总酸0.304克、盐分9.42克、还原糖10.62克、总糖21.59克。 |
