原料配方 新腌咸莴苣(如是贮存较久的要浸泡去咸)2.5千克 甜卤1.8千克 制作方法 1.将新腌制的咸莴苣整条铺在芦席上，晒2～3天，每日翻倒2次，使其曝晒均匀。晒至表面干燥、表皮部分紧缩并有细盐霜出现的干咸莴苣时，即可回缸进行调料酱制。 2.甜卤：将稀甜原卤(用压碎的玫瑰花、加糖和适量的水拌匀，装坛内，每隔7天翻动一次，连翻3～4次，约1个月后即成)300克、白糖20克、水50克、苯钾酸钠少许混合溶解，搅拌均匀，入锅烧沸。出锅前，放入少许玫瑰精，再搅拌一下，出锅后，晾冷至40～4℃时即可使用。 3.将晒干的咸莴苣放缸内，加调料甜卤浸泡，每隔4个小时翻拌1次，使甜卤汁液均匀浸透。浸泡2天后出缸控卤，再铺于芦席上晾晒约4～5个小时，待表面干燥即成半干性酱菜。食时，可切丝或切条。 产品特点 色泽金黄，口味鲜甜，质地崩脆，具有浓郁的玫瑰香味。 |
