蛋黄花生又名香草花生,因色如蛋黄而得名。味道松酥可口,营养丰富,久食不腻,特别适合儿童食用。 原料配方 生花生米5公斤 砂糖2.5公斤 饴糖300克 香草油5毫升 荤油(猪油)250克 苏打粉25克) 制作方法 1.将砂糖和250克左右的水放到锅里加热,待砂糖完全溶化,将饴糖放入,搅均后放入荤油,烧到145℃,用筷子挑起糖来看,能拉成丝为好。这时,将苏达粉放入锅内搅匀,离火,用铲子将糖铲到蛋黄色为止。 2.在熬糖的同时,将花生米用净沙炒成象牙色后,筛去沙,搓净皮,趁热倒入糖中搅拌。花生肉如果不烫则不粘糖。同时将香草油一同倒入糖中,一直拌到发沙、成颗粒状即可。 3.保管时不可受潮,可保存半年左右。 |