原料配方 豆腐干50公斤 西红柿酱1公斤 醋500克 白糖3.5公斤 淀粉250克 制作方法 1.切块:豆腐干切成1.5厘米立方块(象棋子大小)。 2.油炸:切好的豆腐块投入160℃的油锅内炸,用笊篱勤翻动,外皮炸硬捞出。 3.挂汁:另锅用急火把水加热到80℃左右,将白糖投入锅内化开,再投入西红柿酱、醋、淀粉用凉水调稀后投入锅内,开锅调匀,投入经油炸的豆腐块。用小铁铲翻炒几遍捞出锅即为成品。必须散开,晾凉保管。 质量标准(成品) 规格:1×1×1厘米方块。 感观:桔橙色、块型整齐、酸甜可口。 |
原料配方 豆腐干50公斤 西红柿酱1公斤 醋500克 白糖3.5公斤 淀粉250克 制作方法 1.切块:豆腐干切成1.5厘米立方块(象棋子大小)。 2.油炸:切好的豆腐块投入160℃的油锅内炸,用笊篱勤翻动,外皮炸硬捞出。 3.挂汁:另锅用急火把水加热到80℃左右,将白糖投入锅内化开,再投入西红柿酱、醋、淀粉用凉水调稀后投入锅内,开锅调匀,投入经油炸的豆腐块。用小铁铲翻炒几遍捞出锅即为成品。必须散开,晾凉保管。 质量标准(成品) 规格:1×1×1厘米方块。 感观:桔橙色、块型整齐、酸甜可口。 |