八珍参糕系扬州兴化地区传统名特产品。明末清初创制。 原料配方 药材:党参2千克 茯苓、苡仁、茨实、山楂、陈皮、淮山、白芍、谷麦芽等适量 糕粉:炒熟糯米粉16千克 绵白糖23千克 芝麻油1千克 工艺流程 配料→药材焙炒→湿糖→模制水蒸→切片成型→包装装箱 制作方法 1.药材焙炒。药材焙炒是制糕前的第一道工序,技术性较强。焙炒前将药材 清洗干净,晒干后,放入锅内焙炒,一般焙炒温度不超过120℃,以免影响药物色泽和疗效。 焙炒后研成末,过40目筛。 2.湿糖:在制糕前一天将糖用水溶化,再加油拌匀,然后每隔一段时间再拌和一次,放 在缸内待用。 3.模制水蒸。把药材细粉和糕粉一同拌匀擦透过筛,然后汽蒸炖制。 4.切片成型。将糕条排列在切糕机上切成片状(也可用人工切片),每条糕切片为140片。 八珍参糕切片包装即可供食用。 质量标准 形态:条形端正,棱角清晰,片薄均匀。 色泽:棕色。 组织:糕粉细腻,结构紧密,不松散。 口味:口感细腻,约香纯正,无苦味,无异味。 |