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核桃云片糕

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:40:56 来源:互联网

原料配方 潮州粉1千克 糖砂(又称打砂糖)1.2千克 核桃仁500克 玫瑰糖50克

制作方法

1.制砂糖:白砂糖用清水溶解后煮成糖浆,煮至122℃,熄火,搅拌成糖砂。

2.核桃仁用沸水洗清后加入玫瑰糖。

3.糖砂与潮州粉混合过筛后分成四份,其中一份放在长方格模具内作底层,压实,模具

的两侧放木板两块,然后放上一份核桃糕粉,压平后取去木板,再铺上其余两份糕粉,压实

后盖上白纸。

4.在80℃温度蒸15分钟,脱模的糕坯藏在熟面粉内约1小时,取面切成薄片。

质量标准 形态:长方片形,四边完整。

色泽:白色。

组织:厚薄一致,图案美观。

口味:香甜可口,有核桃仁香味。

 
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