原料配方 潮州粉1千克 糖砂(又称打砂糖)1.2千克 核桃仁500克 玫瑰糖50克 制作方法 1.制砂糖:白砂糖用清水溶解后煮成糖浆,煮至122℃,熄火,搅拌成糖砂。 2.核桃仁用沸水洗清后加入玫瑰糖。 3.糖砂与潮州粉混合过筛后分成四份,其中一份放在长方格模具内作底层,压实,模具 的两侧放木板两块,然后放上一份核桃糕粉,压平后取去木板,再铺上其余两份糕粉,压实 后盖上白纸。 4.在80℃温度蒸15分钟,脱模的糕坯藏在熟面粉内约1小时,取面切成薄片。 质量标准 形态:长方片形,四边完整。 色泽:白色。 组织:厚薄一致,图案美观。 口味:香甜可口,有核桃仁香味。 |