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桔红糕(苏式)

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:40:56 来源:互联网

该制品是传统的冬季时令产品,其特点:颗粒均匀,甜软柔糯。

原料配方 炒糯米粉45千克 绵白40千克 糖桔皮2千克 糖玫瑰花2千克 红曲米粉适量

制作方法

1.炒糯米粉制作:用50℃温水淘米后,放置一定时间吸水胀润。锅内加白砂

炒至180~200℃,然后加入吸水后的糯米,焙炒熟后出锅去砂,用粉碎机粉碎成末,过100

目以上筛子。

2.炒糯米粉团调制:先将绵白糖、红曲米粉与开水一起搅拌,使糖充分溶解,再加入炒

糯米粉、糖玫瑰花、糖桔饼末、红曲米粉继续搅拌均匀。开水应一次加入,如在炒糯米粉面

团形成后,再添加开水就会影响制品质量。根据粉质的含水量和气温调节加水量。

3.成型、切块:将炒糯米粉面团放在案板上,为防止散热影响制品质量和成型,要采取

保温措施趁热成型。先分块擀成厚1厘米左右的面片,切成1厘米左右宽的细条,搓成圆柱形,

再切成1厘米长的颗粒块状、拌上绵白糖,冷却即成。

4.包装:冷却后装盒或收入糕箱内。

质量标准 形态:大小均匀、整齐。

色泽:浅红色。

组织:细腻,绵软,柔韧,无杂质。

口味:口感细润,甜味纯正,带有玫瑰花和桔子香味,无异味。

 
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