原料配方 白籼米饭450克 鸡蛋5只 水发海参15克 熟鸡脯肉15克 熟瘦火腿15克 熟肫10 克 熟肝10克 熟净笋10克 水发冬菇10克 青豆10克 精瘦猪肉20克 葱3克 熟猪油175克 淀粉 3克 精盐23克 鸡清汤、绍酒适量 制作方法 1.将海参、火腿、鸡肉、肫、肝、笋、冬菇、猪肉均切成丁,虾仁用盐拌均, 葱切成葱花。 2.把鸡蛋打入碗内,再加入盐、淀粉、葱花搅打均匀。 3.将炒锅置旺火上,放熟猪油加热后,倒下虾仁、海参丁、鸡肉丁、火腿丁、肫丁、肝 丁、冬菇丁、笋丁、猪肉丁、青豆略炒,再加入绍洒、鸡清汤,加盐找好咸淡口再烧沸,倒 入大碗内成浇汁备用。 4.将炒锅置中火上,放熟猪油加热,再加入调好的鸡蛋汁成熟,再倒入另蒸好的熟米饭, 同炒,加入适量的盐拌炒,拌炒均匀后,再倒入一半浇汁里的什锦料和全部汁,炒匀装入 碗内,再盖上另一半什锦料即成。 |