花生枣是闽南地区颇受群众欢迎的糖年糕之一。由于它体积仅小拇指般大小，吃到嘴里 发出拍拍擦擦的折断之声，又甜又香，食后回味无穷。相传花生枣的生产已有好几百年的历史。 原料配方 糯米10千克 狗棕芋0.5千克 花生米25千克 花生油3.75千克(夏天用同量的猪 油则味更佳) 白砂糖15千克 饴糖10千克 制作方法 1.将精选的糯米舂成粉，过120目筛，用沸水掺合成粉，搅成粉糊，此时已半 熟，一直搅至不粘手为宜。 2.将搅拌后的粉糊进行蒸煮，以粉糊起泡为准。然后倒入石臼中与生粉同时搅拌，待不 烫手时，再放入狗棕芋酱渣，搅至极为均匀，倒在置有生粉的板上，分成大团块，再掺上生 粉搓成很薄的片，放日光下晒。 3.待晒干后切条，然后再晒，再剪成细条晒，有北风吹更好，晒直至九成干，藏于木桶 密封好以备油炸。 4.油炸时将油分成两锅：第一锅温度约50～60℃，第二锅油约120～150℃，将半成品的 “坯模”先放入第一锅，用第二锅中的热油逐步数次倒入第一锅中，使其逐步加热，使坯模 膨胀，待伸直后全部放入二号锅中进行油炸。经数次翻动，以手摸坯干稍有脆势，没有软心 时即油炸完成，就成花生枣的心子。 5.另外，白砂糖和饴糖的加工要求也很严，15千克白砂糖配30％的水，煮炼得似桂圆肉 那样软硬相宜时退火，倒入饴糖拌匀，再架上温火，浆油炸老放入糖中调和。每次五至六粒， 开始老沉没于糖中，待其浮于糖面，用筷子夹起，放在事先备好的碎花生米(炒熟压碎成 米粒状)上滚动，粘上厚厚的、均匀的一层即可。 产品特点 长7厘米、直径2厘米，圆而直，表面贴满碎米粒大小的熟花生米，颜色蜡黄。 折断处有条条细丝相连，如藕断丝连，内部呈通心草状，叶较多的蜂窝与小孔，口感松脆， 味甜，并有擦拍之声，食之有炒花生和老(即中间的心)混合而成的特殊的芳香味道。 |
