在蒸煮过的米饭中，添加一种或二种以上粘结剂，粘结剂可以用脱脂奶粉、强力粉、糯米粉、淀粉、干燥蛋清等，再加进一些液状调味料，并配上适当的调味菜，混合后即得调味米饭，把它做成任意形状，经浸泡在奶油中，使之附上表膜后冷冻，即可制得油炸状冷冻米饭。 原料配方 市售标准米40千克 脂肪奶粉1千克 干燥蛋清1千克 人造奶油2千克 葱20千克猪肉10千克 大豆蛋白肉10千克 炒过的菜35千克 番茄酱10千克 食盐0.5千克 水57.5千克 制作方法 1.将市售的标准米，加清水56千克，在双层蒸屉中蒸煮30分钟，得到94千克米饭。 2.在该米饭中，混入脱脂奶粉、干燥蛋清，在蒸煮搅拌机中加入人造奶油、切细的葱花、绞猪肉、大豆蛋白肉进行混合，然后把炒过的菜和由番茄酱10千克、清水1.5千克、食盐0.25千克混溶而得的液状调味料12千克加进去，充分混和便得到调味米饭143千克。 3.由成型机把该调味米饭做成重量为每个60克，把它放在特制的小麦粉与奶油的混合液中浸泡后，在-20℃的冷藏库里存放使之冻结，得到像油炸状的冷冻调味米饭2390个。 4.把该油炸状冷冻调味米饭在-20℃下保存30天，然后从冷藏库取出后，可经油炸后供食用，其粘结性和食感与通常的调味米饭一样美味可口。 |
