目前，方便饭在国外是非常畅销的食品，成为每家必备的方便食物。所谓方便饭，就是用开水冲泡方便饭食品，几分钟便可成饭，而且国外的方便饭都是加配菜的。 制作方法(日本) 1.密封加压法：将洗净的精白米和切细的鸡、鸭、肉、鱼、蔬菜等以及各种调味品一起放入内衬聚乙烯的树脂复合袋内，然后加入带有乳酸的水，将袋封好后一起放入加压罐内，以2千克/厘米2的蒸汽压加热20分钟，于是便可制得各种品种、各种风味的方便饭。 2.浸泡加压法：把米简单洗一洗后放入水中浸泡约15小时，然后放入100℃的气压锅内蒸煮10分钟，当成为70％熟度的夹生饭时放入温水中泡2分钟后，再装入复合食品袋内，此时也可以加入各种配菜和调料、封袋后放入加压罐内，以1.5千克/厘米2的蒸汽压蒸30分钟，这样便可制得各种方便饭。 3.酒精煮法：将精白米洗净，在30℃水中浸泡2小时，放入50％的含水酒精内，加热30分钟后，将米饭从酒精溶液中取出，然后放入80℃的热风干燥机烘干，便制得方便饭。 4.浸泡、减压真空干燥法：精白米用水洗后放入25℃的水中浸泡24小时，然后滤去水分放入锅内蒸45分钟。再将这种蒸米放入40℃的热水中浸泡(不断搅拌)60分钟，去水后在-40℃下冻结，最后减压在50℃加热干燥，其干燥产物即为方便饭。 5.异丙醇法：米洗后用30℃的水浸泡2小时，除去水分后放入40％的含水异丙醇中，加热30分钟后把米饭与含水异丙醇分开，然后减压在60℃下干燥5小时，其干燥物即为方便饭。 制作方法(美国) 用膨化机把米膨化到原米粒体积的9～12倍，将膨化米放0.4％的琼脂溶液中浸泡10～15秒钟，温度要保持在65℃左右。从溶液中取出膨化米后马上放入恒温箱中，用90℃热空气干燥几个小时，这样得到的方便饭米粒是原米粒体积的两倍。如果加入不同的配菜，便可以制成不同品种的方便饭。 制作方法(英国) 大米洗净后在水中浸泡15小时，倒去水后，将湿米与脂肪酸单甘油均匀混合，在压力锅中蒸30分钟，然后用70℃左右的热空气干燥这种蒸米，使水分控制在30％，再用压棍机压制成片状，这种片状米饭用70℃热空气干燥，使水含量达到18％，最后用微波加热方便饭产品，如果加入不同的配菜，也可制成不同品种不同风味的方便饭。 产品特点 上述各种方法都能生产出质量很好的米饭。其色、香、味俱佳，都能达到家庭米饭的标准。 |
