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百果糕(宁式)

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:40:55 来源:互联网

百果糕属宁式初夏季节的时令糕点之一,采用糯为粉、白糖粉及多种果仁制成,味香甜滋润。

原料配方

糯米粉2.5千克 白糖粉5.5千克 核桃仁200克 红绿瓜(着色的瓜糖)300克 瓜子仁100克 熟麻油100克

制作方法

1.蒸制:将加工后的糯米粉加适量水拌匀后蒸制,蒸熟后备用。

2.制糕:把熟糯米粉反复折叠,并不断加进白糖粉,折叠到把糖粉用完,即做成糕坯。然后在铁格内刷油,底面拼上各种果仁,将糕坯放入格内,再在格内四周嵌上果仁,最后上面刷一层油,防止结皮。到第二天将糕从铁格内倒出,即为成品。

质量标准

形态:长方形。

色泽:玉白色。

组织:粉细质纯,果仁大小均匀。

口味:软糯,有各种果仁香味。

 
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