百果糕属宁式初夏季节的时令糕点之一,采用糯为粉、白糖粉及多种果仁制成,味香甜滋润。 原料配方 糯米粉2.5千克 白糖粉5.5千克 核桃仁200克 红绿瓜(着色的瓜糖)300克 瓜子仁100克 熟麻油100克 制作方法 1.蒸制:将加工后的糯米粉加适量水拌匀后蒸制,蒸熟后备用。 2.制糕:把熟糯米粉反复折叠,并不断加进白糖粉,折叠到把糖粉用完,即做成糕坯。然后在铁格内刷油,底面拼上各种果仁,将糕坯放入格内,再在格内四周嵌上果仁,最后上面刷一层油,防止结皮。到第二天将糕从铁格内倒出,即为成品。 质量标准 形态:长方形。 色泽:玉白色。 组织:粉细质纯,果仁大小均匀。 口味:软糯,有各种果仁香味。 |