原料配方 米750克 带骨鸡肉600克 腌肉汁(酱油30克、料酒15克、葱姜、五香粉少许)46克香菜2、3棵 高汤800克 酱油30克 料酒30克 油30克 炸油适量 制作方法 1.将米洗净，沥去水分。鸡肉用水洗净，沥去水分。放在大碗内，用腌肉汁浸泡，再加上用刀背拍松的葱及姜，混合搅拌浸泡30分钟，在浸泡时间内，须上下翻转，使其入味均匀。 2.炸油倒入锅内烧热，将腌好的鸡肉用干净抹布拭净，放入油锅中炸至略呈黄色后捞起。 3.在深锅中倒入油，待烧热后，把洗好的米倒入锅中炒，米炒匀后，倒入高汤、酱油、料酒等，从锅底部开始翻搅炒拌，再加进炸过的鸡肉同炒。 4.将米的表面弄平后，盖上锅盖，用强火煮到沸腾后，用中火煮二三分钟，再改用弱火煮12～13分钟后熄火。继续将锅盖盖着焖10分钟左右，再将锅内的饭上下翻拌均匀后，盛在盘里，撒上洗好的香菜叶即成。 |
