美国的速熟米饭是用糙米（即籼米）做成的。这种速熟米饭只需蒸煮5分钟即可食用。而一般未加工的糙米需蒸煮30~40分钟。 工艺流程：原料米→浸泡→烘烤二次→浸泡二次烘烤 浸泡和烘烤的温度及次数是这项技术的关键。 制作方法：第一道工序：将米在室温下用水浸泡2~3小时，以吸足水分。用温水可以稍稍缩短浸泡时间。但不宜用热水，热水会使米变粘、发软。 第二道工序：用149~177℃约40分钟把米烤干，米稍带黄色。如果在这道工序里用232℃20分钟烤干大米，则可省略第一道工序。但这样不易操作，太热则影响米的味道。 第三道工序：把炒过的米再放进水中，在室温下浸泡2~3小时。米吸足水，体积膨胀到原体积的一倍。同样用温水可以缩短浸泡时间，但不宜用热水，原因如上述。 第四道工序：用149~177℃大约40分钟再次把米烤干，使米略带更深一点的黄色。上述二次烘烤所用的烤炉是不带循环热气套，也不带爆炸气排出口的普通烤炉，如用带循环热气套和带湿气排出口的烤炉，则可适当缩短烘烤时间。 烤炉的大小依生产量而定。带烤盘的橱式烤炉适于小批量连续生产。能连续生产的圆筒形转动烤炉适于大批量生产。 速熟米饭在蒸煮时不粘锅，所以烹调时不必搅拌，另外煮熟饭例出后，锅容易刷干净。 这种速熟米饭有一种开胃的香气和一点坚果味，无生米味。因此比用常规方法蒸煮的米饭好吃。 |
