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酥蛋面包

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:40:51 来源:互联网

原料配方
面粉2.7千克 鸡蛋310克 砂糖940克 生油175克 精糖水10克 鲜酵母50克 麦淇淋160克 发酵粉6克 小苏打12.5克 奶油香精2.5克 食盐少许 水适量

制作方法
1.取面粉100克、鲜酵母50克,略加食盐,用水调和,发酵2~4小时。

2.将2.2千克面粉、425克砂糖、生油、150克鸡蛋混和在一起,再加入适量水,拌匀,再取发好酵的面揉入,揉匀后再置于缸内,放入暖房,使其发酵2~4小时,待发酵足后,将面分成定量的小块,做成圆锥形成包坯,放在烘盘上。

3.将面粉410克、砂糖515克、麦淇淋160克、鸡蛋160克、发酵粉6克、小苏打12.5克、妙油香精2.5克混和在一起,加适量水拌匀成团,再将面团滚薄,用铁皮筒戳成圆形薄片,将戳下的圆形薄片覆盖在面包坯的表面,再涂上一层蛋液,入炉烘烤。

4.炉温200℃,需烘烤13分钟成熟。

 
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