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核桃云片酥

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:40:51 来源:互联网

原料配方
富强粉1000克 冻猪油625克 绵白糖325克 核桃仁175克 麻仁175克 熟面275克 盐12.5克 清水225克

制作方法
1.皮面:将富强粉400克过罗,在案上开窝,放入冻猪油50克、清水225克、绵白糖25克,用手先将油水擦混合均匀后,再掺入富强粉擦匀擦透,摔至光滑放一旁,盖块潮湿洁布饧置。

2.心面:将富强粉600克过罗,在案上开窝,加入冻猪油350克,擦至不粘手为止,放一旁待用。

3.馅心:先将核桃仁挑拣干净,放在烤盘里用180℃炉温烤约10分钟左右,有七八成熟取出,放在案上用擀面杖擀成碎粒,加入熟面(面粉烤熟或蒸熟)、精盐、绵白糖(300克),混合一起拌至均匀后,再加入冻猪油225克,擦至软硬适度即成馅料,放一旁待用。

4.包制:将皮面摁扁成长方形(约长35厘米、宽25厘米),用擀面杖或酥槌将长方形面片擀成上下稍薄、中间厚的方片。放上心面摊匀,将左右两边折入(防止擀时心面跑出),上下对折压茬,将心面包好,用擀面杖或酥槌擀薄,成为1厘米厚的长方形片,用刀在酥片上横切一刀成两片,从刀口处上片往上卷,下片往下卷,形成两个圆筒卷。在卷的合口处摁扁揪剂(出75个剂为宜),将剂摁扁成皮,包入馅心成圆球备用。

5.将包好馅的圆球用小擀面杖擀成直径6厘米的圆薄片,剂口面用排笔刷清水,沾满芝麻。将圆饼芝麻面朝下放入烤盘里。然后用尖刀在饼中心戳两刀口。

6.将烤盘放入炉温180~200℃烤炉内,烤制约15分钟,烤至手感成品发挺即熟。凉后将饼芝麻面朝上码放盘里即可食用。

产品特点 甜咸适口,口感酥脆,香而不腻,质似云片。

 
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