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黄凌酥(豆蓉酥)

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:40:51 来源:互联网

原料配方
皮料:富强粉800克 猪油200克 清水250克 柠檬黄食用色素适量

酥料:富强粉600克 猪油300克

馅料:豆蓉2.35千克 糖瓜粒125克 熟猪肉(切粒)375克 榄仁150克

制作方法
1.水油皮的调制:先将富强粉800克过筛去杂物后,放在案板上围成圈形,中旬放猪油200克、清水约250克、色素搅匀后投入富强粉,搓至纯滑有筋,不沾手,即成油皮。

2.酥心的调制:将富强粉600克、猪油300克混合擦匀即成酥心。

3.馅料的调制:按馅料配方拌匀即成。

4.成型、烘烤:先把水油皮包酥心,用酥棍擀成长条,卷成马鞍形,再擀成圆饼,包入馅料成圆形。入炉用慢火(约140℃)烤至饼面黄色飞酥,并有底火即成。

产品特点 形状圆形,色泽鲜明,皮要飞酥,入口香甜。

 
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