原料配方 馅料:糖油丁3千克 鸡蛋1千克 瓜子仁500克 核桃仁500克 芝麻粉1千克 熟猪油500克 特制粉2千克 面料:鸡蛋1千克 糖油丁2千克 制作方法 2.制馅:将酥馅配料全部放入和面机内搅拌均匀即可。 3.成型:用40克松酥面包团10克馅料,在收口时留一小孔露馅。然后将露馅面向上用手按成直径6厘米的扁圆形,以露馅处为中心,用一带有花齿的镊子在面上边镊边旋转饼身,成自然转花纹。在饼面上刷满蛋液,再把面料用的油丁在饼坯中心按上3~4粒后放入烤盘内,饼坯间隔3厘米。烤盘事先须用油刷刷一遍防止粘盘。 4.烘烤:炉温宜在200℃,时间约为10分钟。一般烤熟时体积可为原来体积的1.5倍,饼底面硬不变形即可。 质量标准 色泽:面金黄色,糖油丁白色。 组织:剖面有气孔,馅松微脆,无杂质。 口味:有芝麻清香,油润爽口,馅味纯正。 |