原料配方 第二次发酵:面粉70千克 白砂糖18千克 大油5千克 牛奶5千克 水37.5千克 玫瑰豆沙馅:豆沙馅30千克 玫瑰2千克 刷面蛋1千克 刷盘植物油1千克 制作方法 2.成型与饧发:将发酵并成熟的面团按计重量切成等量小剂,将小剂揉圆,稍饧按扁,包入已打好的豆沙馅,再搓成长条形或香蕉形。找好距离,摆入已擦油的烤盘中,放入饧室饧发,饧室温度约40℃左右,相对湿度85%以上。待面包体积增大适宜,也饧室,均匀的刷上一层蛋液,及时入炉烘烤。 3.烘烤:调整好炉温,用中等火烘烤。烤成表面金黄色,底面浅黄褐色,熟透出炉,冷却包装,即为成品。 |