原料配方 制作方法 2.成型:将和好的面团分别切成长方形状,再顺长滚成长圆条,切成均匀小面剂,依次将面剂放入模内压严按实,用刀削去多余部分,磕出。即可码入烤盘,码时应轻拿轻放,防止走形。 3.烤制:将盛有生坯的烤盘入炉烘烤,入炉温度170~180℃,出炉温度210~230℃,烤制12分钟即可出炉,烤至成品裂纹无白色,稍有黄色即熟。 4.冷却:出炉后成品应充分冷却,以防制品内部余热未尽而造成碎、裂。质量标准:色泽:表面为深麦黄色,裂纹凹处为淡黄色,底面为麦黄色,火色均匀。 形态:扁圆形,摊度适宜,摊裂均匀。 组织:松酥,蜂窝均匀,不青心,无杂质。 口味:油润清香,有桃仁香味,无异味。 |