原料配方 馅料:熟标粉1千克 绵白糖3千克 蜂蜜1.75千克 桂花250克 浆料:白砂糖3.5千克 饴糖7.5千克 蜂密1.25千克 桂花250克 炸制油6.5千克 桂面用芝麻仁8千克 制作方法 2.制馅:先将熟面、锦白糖、桂花拌匀,再将蜂蜜加温化开倒入,擦拌均匀。 3.制坯:称取皮面24克、馅6克包成圆球形待炸。 4.炸制:油温升到200℃左右下锅炸制。炸前先将坯放在冷水中浸泡一下,目的是浸去浮面,减少油锅杂质;同时可防止露馅、脱皮。放入油锅炸至毛坯浮起呈棕黄色,表面出现小裂纹时即可捞出。 5.挂浆粘麻:待浆料熬至116℃左右,将炸好冷却的半成品分次倒入浸泡片刻,捞出粘麻,要粘裹均匀。 质量标准 色泽:棕黄色,均匀粘附乳白芝麻仁。 组织:酥松柔软,拔丝,不玷牙,无杂质。 口味:绵甜可口,具有蜂蜜及桂花香味。 |