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闻喜煮饼(山西)

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:40:48 来源:互联网

原料配方
皮料:熟标粉12千克 红糖2.25千克 食油1.5千克 饴糖5千克 碳酸氢钠25克 水4千克

馅料:熟标粉1千克 绵白糖3千克 蜂蜜1.75千克 桂花250克

浆料:白砂糖3.5千克 饴糖7.5千克 蜂密1.25千克 桂花250克 炸制油6.5千克 桂面用芝麻仁8千克

制作方法
1.和皮面:先将熟面粉倒在案板上摊成圆圈,再将红糖加水溶化,倒入饴糖和食油搅拌均匀,加热煮沸倒进面圈内,加上碳酸氢钠,和成软硬度的面团。

2.制馅:先将熟面、锦白糖、桂花拌匀,再将蜂蜜加温化开倒入,擦拌均匀。

3.制坯:称取皮面24克、馅6克包成圆球形待炸。

4.炸制:油温升到200℃左右下锅炸制。炸前先将坯放在冷水中浸泡一下,目的是浸去浮面,减少油锅杂质;同时可防止露馅、脱皮。放入油锅炸至毛坯浮起呈棕黄色,表面出现小裂纹时即可捞出。

5.挂浆粘麻:待浆料熬至116℃左右,将炸好冷却的半成品分次倒入浸泡片刻,捞出粘麻,要粘裹均匀。

质量标准
形态:圆球形,大小均匀,每千克20个。

色泽:棕黄色,均匀粘附乳白芝麻仁。

组织:酥松柔软,拔丝,不玷牙,无杂质。

口味:绵甜可口,具有蜂蜜及桂花香味。

 
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