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三鲜包子

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:40:47 来源:互联网

原料配方
精粉1千克 老肥300克 净肥瘦猪肉600克 净大虾150克 水海参100克 香油75克 酱油100克 鲜汤250克 碱适量 精盐、姜末、葱花、味精、花椒面少许

制作方法
1.把精粉倒在案板上,扒一个坑,加入老肥,用适量碱液与475克温水和成了酵面团。揉匀,饧10分钟。

2.把大虾洗净切成丁,炒熟。把海参挤净水分,切成豆粒大小的丁备用。

3.把肉绞碎,放于盆内,加酱油100克与姜末、精盐、花椒面、味精一起搅拌煨之。稍候一会,加入大虾、海参,倒入鲜汤(要分次加入),向一个方向搅拌,搅到较为浓稠时,再加入葱花、香油,拌匀成馅。

4.把饧好的面团搓成长条,揪成每个17克的剂子。往剂子上撒上扑面,按扁,擀成圆皮(中间厚,边缘稍薄)。左手托皮,右手放进馅,并用右手边包边捏褶(应达到16个褶),包成圆形小包子。

5.包好后即可把生坯摆入屉中,用旺火蒸10分钟即熟,取出即上桌食用。

产品特点 皮暄筋软,海味鲜香不腻。

 
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