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龙眼包子

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:40:46 来源:互联网

原料配方
特级面粉450克 老酵面50克 小苏打4克 肥瘦猪肉500克 鸡汁150克 姜葱水125克 荸荠60克 精盐6克 酱油10克 胡椒粉1克 麻油10克 化猪油20克 料酒5克 白糖20克 清水250克

制作方法
1.发面:将面粉、清水、老酵面调制成团,发酵。

2.放碱:将发酵好的面团加入小苏打、白糖、化猪油反复揉匀,用湿纱布盖好,饧约10分钟。

3.制馅:猪肉剁成茸;荸荠去皮,切成0.3厘米大的颗粒。将各种调料加入肉茸中拌匀,再将姜葱水和鸡汁分数次加入肉中,每加一次都要顺一个方向用为搅拌。待水汁被肉完全吸收后,再加入荸荠颗粒拌匀即成馅心。

4.成型熟制:把饧好的面团揉匀,搓成直径为2厘米的圆条,扯成100个剂子,再分别用手掌按成直径为4厘米的圆皮,包上馅心,捏成细花纹,中间不封口。放入蒸锅内,用旺火沸水蒸约8分钟即成。

产品特点 形似龙眼,皮薄馅嫩,味道鲜美。

 
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