原料配方 制作方法 2.将面粉倒入面盆内,放入老酵和适量清水(冬季用80℃左右的热水,夏季用冷水,春秋用50℃左右的温水),拌揉成光滑不沾手的面团,盖上布使它发酵,发酵时间一般春、秋节季需2小时,夏季1小时,冬季4小时。发酵好后,取出切开,切断面出现许多蜂窝状的小孔,且有弹性时,即将面团放在面板上,加入适量碱水(碱与水的比例为2∶3),边加边揉至酸碱中和适度,再加进发酵粉,并继续将面团揉透。然后将发酵面团搓成长条,再揪成面剂(每只面剂重约35克左右),一只只按扁,再擀成中间稍厚边缘较薄的菜包皮,用一张皮包菜馅约30克,并在收口处捏出20个左右的褶裥,即成生菜包。 3.在笼屉内铺上湿布,布上排好菜包,用大火沸水蒸熟,有弹性时(约需10分钟)即成。 产品特点 色洁白,馅心青脆,饱满松软,清素油润,香鲜适口。 |