原料配方 面粉750克 发面250克 豆油250克 盐20克 红肠末100克 芝麻100克 碱适量花椒面少许 制作方法 2.把面粉倒在案板上扒个坑，加发面，用350克温水、10克盐和成面团。兑好碱，揉成面团，饧25分钟。 3.把饧好的面取出150克搓成长条备用。然后两手抓住面的两头，抻拉抖动(溜大条)，抻长后，两手正劲合拢，再继续抻拉，成反劲合拢。这样反复几十次，直到无筋性为止。把面放于案板上，撒上一层薄薄面粉，去掉剂头，两头交于左手，右手的食指和中指扣入折转处(开小条)，左手掌向下，右手掌向上，慢慢抻拉。抻拉时要撒些干面粉，使条与条之间不粘连。把条抻至如筷子粗细时，放于案上刷一遍油，再继续抻拉，直抻到比火柴杆略细一些为止(每抻一次刷一遍油)，把两端的手扣子切掉，将丝条切成25克重的丝剂，盘起后，按扁待用。 4.把备用的150克面和切下来的手扣子面擀成两个大圆片。 5.把丝剂饧10分钟。蒸锅上汽时，把一张大圆饼片铺在屉上，丝剂摆于屉中，将另一张饼片盖在上面(防止蒸屉的水滴下影响质量)，用旺火蒸15分钟即熟。出屉后，丝卷磕开，把红肠末、芝麻盐掺入丝卷内即可上桌。 产品特点 暄软美观、麻辣咸香。 |
