该制品以鲜酵母发酵,是春末夏初的时令食品。 原料配方 制作方法 2.发酵:面团温度控制在28~30℃,放置在专用发酵槽内,在25~30℃室温下或暖房里发酵。一般4小时左右起发,可进行一次捣面,待面团再次起发时,就可以按规定重量等分,分别放入涂过油的蒸模内,压平,面上均匀地放置辅料,再发酵至面团调制时体积的三倍左右,待面上密布均匀的小气泡时,即可蒸制。 3.蒸制:将上述面团放入蒸箱中或置在锅架上,罩上蒸笼帽,焖蒸30分钟左右,以熟透为准。 4.冷却、装箱:小块形的脱模后冷却、大块形的脱模后冷却切块,装箱。 产品特点 色泽:乳黄色。 组织:微孔海绵状,富有弹性、无杂质。 口味:新鲜可口,甜绵柔软,无异味。 |